高溫“烤”問全球早餐

　　清晨六點，上海街頭的001號流動早餐車前，廚師夏先生早已開啟了一天的忙碌。車外熱浪滾滾，車內同樣酷熱難耐，溫度逼近40℃，而操作臺上的趴鍋表面溫度更是高達220℃，夏先生在這樣的環境中制作著手抓餅，汗水很快就浸透了他的T恤。他專注于手頭的動作，將面餅攤開，打上雞蛋，撒上蔥花，再放上一片培根，動作嫻熟而迅速，每一個步驟都在與高溫抗爭。

　　在城市的另一頭，早餐店內的師傅們也在為食客們準備著早餐。蒸包子的蒸籠不斷冒出熱氣，與室外的高溫交織在一起，讓整個店鋪仿佛一個巨大的蒸籠。師傅們的額頭掛滿汗珠，卻顧不上擦拭，忙著將一籠籠熱氣騰騰的包子端出，招呼著進店的顧客。

　　不只是上海，在全球各地，早餐的供應都在遭受高溫的嚴峻考驗。從美國中西部的農場，到歐洲的面包坊，再到亞洲的早餐攤，高溫正在對早餐產業鏈的各個環節產生深遠影響。當我們每天享受著早餐的美味時，或許未曾意識到，這份簡單的滿足背后，正面臨著前所未有的挑戰，而這一切，都與全球氣候變暖下的高溫緊密相連。

　　研究預警：每人每天少363千卡食物

　　今年6月，國際知名學術期刊《自然》發表的一項全球作物產量分析猶如一記警鐘，在科學界和全球范圍內引起了軒然大波。美國伊利諾伊大學厄巴納-香檳分校的Andrew Hultgren等研究人員，精心收集了來自54個國家和地區的農業數據，其研究對象涵蓋了玉米、大豆、水稻、小麥、木薯和高粱等六大主糧作物。這些作物在全球糧食體系中占據著舉足輕重的地位，為人類提供了超過三分之二的熱量，是維持人類生存和發展的關鍵。

　　通過復雜而嚴謹的分析，研究人員構建出了精準的模型，該模型清晰地顯示出氣溫變化與食物獲取量之間的緊密聯系：到本世紀末，全球平均氣溫每升高1℃，每人每天可獲得的食物量就會減少約121千卡。這意味著，隨著地球溫度的逐漸攀升，人類能夠獲取的食物資源將以肉眼可見的速度減少。

　　若按照當前的變暖軌跡持續發展，到本世紀末全球升溫3℃的情景下，每人每天將減少約363千卡的食物獲取量。363千卡，這并非一個抽象的數字，它相當于一份標準早餐的熱量總和。想象一下，全球數十億人，每天都將缺失這樣一份早餐，這將對人類的健康、生活乃至社會穩定產生難以估量的影響。

　　研究人員還深入探討了農民可能采取的適應措施，如改變種植的作物品種，選擇更耐熱、耐旱的品種；增加灌溉，確保作物在高溫下有足夠的水分；使用更多肥料，為作物提供充足的養分。然而，即便采取了這些措施，也只能在一定程度上降低作物的損失程度，并不能完全彌補氣候變化造成的巨大損失。研究負責人Andrew Hultgren憂心忡忡地表示：“在一個高度變暖的未來，美國玉米帶是否依然存在都值得懷疑。”這表明，氣候變化對農業的影響已經不僅僅是產量的減少，甚至可能改變全球農業的版圖。

　　作物減產：玉米小麥告急，水稻意外受益

　　在這場高溫與糧食的博弈中，不同作物對高溫的響應猶如一場復雜的戲劇，各自上演著獨特的劇情。玉米，作為全球重要的糧食和飼料作物，對高溫極為敏感。在其生長的關鍵時期，如花期和灌漿期，一旦遭遇高溫，減產便如影隨形。研究顯示，當氣溫超過32℃時，玉米的授粉過程就會受到嚴重阻礙，花粉活力大幅下降，導致無法正常受精，進而影響籽粒的形成。

　　在高溫環境下，玉米的光合作用也會受到抑制。葉綠體中的光合酶活性降低，氣孔關閉，二氧化碳進入受阻，光合作用產生的能量減少，無法滿足玉米生長發育的需求。呼吸作用卻在高溫下增強，消耗更多的能量，使得干物質積累減少，玉米植株生長瘦弱，產量自然難以保證。據統計，在中度熱害（33℃）下，玉米減產可達52.9%；而在嚴重熱害（36℃）時，甚至可能造成絕收。

　　小麥同樣在高溫的威脅下岌岌可危。在灌漿期，高溫會使小麥灌漿速度加快，但灌漿持續時間縮短，導致籽粒干癟，千粒重下降。印度作為小麥生產大國，今年就深受高溫之苦。4月份印度西北部和中部的平均氣溫達到35.9℃和37.78℃，為122年來的最高值。在被稱為“印度的面包籃子”的旁遮普邦，4月平均氣溫升高了7℃，數百萬農民賴以生計的小麥受到重創，每公頃減產5英擔（500公斤）以上。整個印度的小麥產量預計將大幅減少，這不僅影響了印度國內的糧食供應，還對全球小麥市場的價格和貿易格局產生了深遠影響。

　　大豆作為喜濕作物，對高溫干旱的耐受性較差。在高溫少雨的氣候條件下，大豆的生長發育會受到嚴重影響。土壤墑情不足，根系無法吸收足夠的水分和養分，導致植株矮小、葉片發黃、生長緩慢。在阿根廷，2022/2023產季大豆核心產區持續高溫少雨，整個生長季都在惡劣的氣候中度過。布宜諾斯艾利斯谷物交易所周度作物生長報告顯示，截至3月8日當周，阿根廷大豆優良率僅為2%，而差和極差比例突破70%，為歷史同期最差水平。相應地，產量預估也極為悲觀，阿根廷大豆產量大幅下降，對全球豆粕和豆油市場產生了連鎖反應。

　　令人意外的是，水稻在這場高溫危機中卻展現出了一定的“韌性”。水稻是一種水生作物，其生長環境相對濕潤，水的比熱容較大，能夠在一定程度上調節稻田的溫度，減輕高溫對水稻的直接傷害。在合理的水層管理下，稻田水可以吸收大量的熱量，降低冠層和葉片溫度，為水稻生長創造相對適宜的微環境。

　　高溫也給水稻帶來了次生風險。在高溫高濕的環境下，水稻病蟲害極易爆發。稻瘟病、紋枯病等真菌性病害，以及稻縱卷葉螟、稻飛虱等害蟲，在這樣的環境中繁殖速度加快，危害程度加劇。稻瘟病一旦爆發，會導致水稻葉片出現病斑，嚴重時整株枯萎；紋枯病則會影響水稻的莖稈和葉片，導致倒伏和減產。這些病蟲害不僅增加了農民的防治成本，還對水稻的產量和質量構成了嚴重威脅。

　　制造業困境：從農田到餐桌的連鎖反應

　　糧食減產所引發的連鎖反應，如同一顆投入平靜湖面的石子，漣漪不斷擴散，對制造業產生了深遠的影響。首當其沖的便是原材料供應不足的問題，這一問題在以農產品為原材料的食品加工、飼料、生物燃料等制造業領域尤為突出。

　　以玉米為例，它不僅是人類重要的糧食來源，更是畜牧業和食品加工業不可或缺的原材料。當玉米因高溫減產時，飼料價格隨之飆升。養殖場為了降低成本，不得不減少養殖規模，這直接導致肉類、蛋類等畜產品的供應減少，價格上漲。在食品加工業中，玉米常用于制作玉米淀粉、玉米油、玉米糖漿等，這些原料的短缺使得食品加工企業的生產成本大幅增加，生產規模受限，許多依賴玉米原料的食品產量下降，甚至面臨缺貨的困境。

　　高溫還對制造業從業者的工作效率和身體健康產生了負面影響。在高溫環境下工作，人體需要消耗更多的能量來調節體溫，這會導致疲勞感加劇，注意力難以集中，工作效率大幅降低。根據相關研究，當工作環境溫度超過30℃時，勞動者的失誤率會顯著增加；超過35℃時，工作效率可能下降10%-30%。在一些工廠中，高溫車間的溫度常常超過40℃，工人們在這樣的環境中長時間工作，不僅容易中暑，還可能引發熱射病、心血管疾病等嚴重健康問題，這不僅影響了工人的身體健康，也導致企業的缺勤率上升，生產進度受到嚴重影響。

　　在戶外施工的建筑工人，頂著烈日工作，高溫使得他們的體力消耗迅速，每砌一塊磚、搬運一袋水泥都變得更加艱難，施工速度明顯放緩。鋼鐵廠的工人在高溫爐旁作業，高溫環境加上高強度的工作，讓他們面臨著巨大的身體和心理壓力，工作效率難以保證。

　　制造業設備在高溫下也面臨著嚴峻的考驗。高溫會使金屬材料膨脹、變形，導致設備零部件的磨損加劇，精度下降，設備的穩定性和可靠性受到嚴重影響。注塑機在高溫環境下工作，模具容易受熱變形，生產出的塑料制品尺寸偏差增大，次品率上升。高溫還會加速設備的老化和腐蝕，縮短設備的使用壽命，增加設備的維修和更換成本。為了保證設備在高溫下正常運行，企業不得不增加冷卻設備、加強設備維護，這進一步增加了生產成本。

　　高溫還導致了能源供應緊張的問題。隨著氣溫的升高，居民和企業的制冷用電需求大幅增加，電網負荷急劇上升。在一些地區，電力供應甚至出現了短缺的情況，為了保障居民生活用電，部分制造業企業不得不采取限電、錯峰生產等措施，這使得企業的生產計劃被打亂，生產能力無法充分發揮，嚴重影響了企業的經濟效益。在去年夏季的高溫期間，四川等地就因為電力供應緊張，對部分高耗能企業實施了限電措施，許多工廠被迫停產或減產，汽車制造業、電子信息產業等都受到了不同程度的影響。

　　應對之策：從田間到工廠的行動

　　面對高溫帶來的諸多挑戰，從農業生產端到食品加工環節，再到制造業以及監管層面，各方都在積極行動，采取一系列措施來應對這場“高溫危機”。

　　（1）農業端：調整種植結構

　　在農業生產端，調整種植結構成為關鍵策略。農民們開始嘗試在傳統玉米帶引入耐熱作物如高粱。高粱具有較強的耐旱、耐熱特性，在高溫環境下仍能保持相對穩定的生長態勢。在一些原本以種植玉米為主的地區，農民們減少了玉米的種植面積，增加了高粱的種植比例。他們還利用水稻的耐溫特性優化耕作制度，采用水旱輪作等方式，充分發揮水稻在高溫高濕環境下的生長優勢，提高土地的利用率和產出效率。

　　優化栽培管理措施也至關重要。合理的種植密度能夠保證作物之間有良好的通風透光條件，降低田間溫度，減輕高溫對作物的負面影響。根據不同作物的生長階段和需水規律，進行科學合理的灌溉，避免水分浪費和土壤鹽堿化。在施肥方面，依據土壤養分狀況和作物需肥規律，精準施肥，提高肥料利用率，減少環境污染。

　　（2）加工端：強化衛生管控，升級設備

　　食品加工環節則強化了衛生管控。各地監管部門要求早餐夜市商戶嚴格執行“生熟分離、燒熟煮透”原則，規范涼菜制作流程，避免交叉污染。增加食品安全抽檢頻次，對食品加工過程中的各個環節進行嚴格檢測，確保食品的質量和安全。在中牟縣，市場監管部門加大了對早餐攤點、食品加工廠等的檢查力度，對不符合衛生標準的商家責令限期整改，對情節嚴重的依法予以處罰。

　　流動餐車等也在升級設備配置。上海新一代餐車擴大了操作空間，改善了員工的工作環境，減少了因空間狹小導致的悶熱感。改進制冷系統，提高制冷效率，確保食品在高溫環境下能夠保持新鮮。開發線上預訂功能，消費者可以提前在手機上下單，減少排隊等待時間，降低了高溫下人群聚集的風險。一些餐車還安裝了排風扇、空調等設備，改善車內的通風和降溫條件，為員工創造相對舒適的工作環境。

　　（3）制造業：提高生產要素與生產環境的氣候韌性

　　制造業也在努力提高生產要素與生產環境的氣候韌性。在保障生產要素正常運行方面，企業對勞動者采取了一系列關愛措施，發放高溫補貼，為員工提供額外的經濟補償，以緩解高溫工作帶來的不適；增加輪休假期，讓員工有更多時間休息，恢復體力；強化防暑醫療保障，在工廠內設置醫務室，配備防暑藥品和急救設備，及時處理員工的中暑等健康問題。在大規模技術改造和設備更新中，引入更多能夠適應高溫壓力的生產技術和機器設備，提高生產的穩定性和效率。

　　系統優化工廠生產環境也是關鍵。針對受高溫沖擊明顯的產業和工廠，引導高溫敏感型的企業和產業采用綠色環保降溫材料和技術，對廠房、車間及其他工作場景進行優化改造。安裝隔熱材料，減少外界熱量的傳入；采用高效的通風系統，增加空氣流通，降低室內溫度；設置噴淋降溫裝置，在高溫時段對車間進行噴霧降溫，營造相對涼爽的生產環境，最大程度確保生產過程的穩定性。

　　（4）監管端：啟動專項檢查

　　監管層面同樣積極行動。中牟縣啟動了夏季食品安全專項檢查，通過錯峰巡查、商戶互查等方式，加強對食品市場的監管。錯峰巡查能夠覆蓋不同時間段的經營商戶，避免監管漏洞；商戶互查則促進了商戶之間的相互監督，提高了整體的食品安全意識。檢查內容包括食品的來源、儲存條件、加工過程等，確保食品從源頭到餐桌的安全。這種“預防為主”的策略正在更多地區推廣，各地監管部門紛紛加強對夏季食品安全的監管力度，保障消費者的飲食安全。

　　面對高溫對全球早餐產業鏈及制造業的影響，各方正在積極探索和實踐應對之策。然而，這些措施仍需不斷完善和加強，以更好地適應氣候變化帶來的挑戰。如果您在制造業管理方面面臨類似的困境，或者對如何提升企業應對氣候變化的能力有疑問，歡迎隨時咨詢，讓我們一起探討解決方案，共同應對未來的挑戰。

　　變革之路：系統性變革迫在眉睫

　　面對高溫帶來的嚴峻挑戰，單一的技術手段或局部的調整已難以應對日益復雜的氣候危機。從全球范圍來看，系統性變革迫在眉睫，這涉及能源轉型、糧食系統改革、增強城市食品供應網絡韌性等多個關鍵領域。

　　能源轉型是應對氣候變化的核心任務。傳統的化石能源，如煤炭、石油和天然氣，在燃燒過程中釋放出大量的二氧化碳等溫室氣體，是導致全球氣候變暖的主要原因之一。為了實現減排目標，世界各國都在積極推進能源結構的調整，大力發展可再生能源。太陽能作為一種清潔能源，取之不盡、用之不竭，近年來在全球范圍內得到了廣泛的應用。許多國家和地區建設了大規模的太陽能發電站，通過光伏發電將太陽能轉化為電能，為社會提供綠色電力。在我國的西部地區，如青海、甘肅等地，太陽能資源豐富，當地政府積極推動太陽能發電項目的建設，一座座太陽能電站在廣袤的沙漠和戈壁上拔地而起，為當地的經濟發展和能源供應注入了新的活力。

　　風能也是一種極具潛力的可再生能源。風力發電機矗立在海邊、山頂和平原上，利用風力驅動葉片旋轉，進而產生電能。丹麥是世界上風力發電發展最為成熟的國家之一，其風力發電占全國總發電量的比例超過60%。丹麥的風力發電技術先進，風機制造產業發達，不僅滿足了國內的能源需求，還將風電技術和設備出口到世界各地。我國也在積極發展風力發電，在沿海地區和北方草原等地，建設了眾多大型風電場，如新疆達坂城風電場、內蒙古輝騰錫勒風電場等，成為我國能源供應的重要組成部分。

　　除了太陽能和風能，水能、生物能、地熱能等可再生能源也在全球能源轉型中發揮著重要作用。在一些水資源豐富的國家和地區，水電是主要的能源形式之一。我國的長江、黃河等流域，建設了一系列大型水電站，如三峽水電站、葛洲壩水電站等，這些水電站不僅為我國提供了大量的清潔電力，還在防洪、航運、灌溉等方面發揮了重要作用。生物能則是利用生物質，如木材、農作物秸稈、畜禽糞便等，通過燃燒、發酵等方式轉化為能源，可用于發電、供熱、生產生物燃料等。地熱能是地球內部蘊藏的熱能，通過開發利用地熱能，可以實現供暖、發電等多種用途，在冰島等地，地熱能得到了廣泛的應用，為當地居民提供了清潔、廉價的能源。

　　糧食系統改革同樣至關重要。農業作為糧食生產的源頭，需要從傳統的生產方式向可持續、高效的方向轉變。精準農業利用衛星定位、傳感器、無人機等先進技術，實現對農田的精細化管理。通過實時監測土壤濕度、養分含量、病蟲害情況等信息，農民可以精準地進行灌溉、施肥和施藥，提高資源利用效率，減少浪費和環境污染。在以色列，精準農業技術得到了廣泛應用，該國雖然土地資源有限，且氣候干旱，但通過精準農業技術，實現了農業的高效發展，不僅滿足了國內的糧食需求，還出口大量農產品。

　　農業生態系統的保護和修復也是糧食系統改革的重要內容。濕地、森林等生態系統在調節氣候、保持水土、涵養水源、保護生物多樣性等方面發揮著重要作用。通過保護和恢復這些生態系統，可以為農業生產提供良好的生態環境，增強農業的抗風險能力。在我國的一些地區，通過退耕還林、還草、還濕等措施，恢復了生態系統的功能，改善了農業生產條件，促進了農業的可持續發展。

　　增強城市食品供應網絡的韌性是保障城市居民食品安全和穩定供應的關鍵。城市作為人口密集的區域，對食品的需求量巨大，且對食品供應的穩定性和安全性要求較高。在疫情期間，許多城市的食品供應網絡受到了嚴重沖擊，出現了食品短缺、價格波動等問題，這凸顯了增強城市食品供應網絡韌性的重要性。

　　為了增強城市食品供應網絡的韌性，需要建立多元化的供應渠道。除了傳統的農產品批發市場和超市，還應發展社區團購、電商平臺等新型供應渠道，以滿足不同消費者的需求。加強本地農產品的生產和供應，減少對外部市場的依賴，也是提高城市食品供應網絡韌性的重要措施。許多城市周邊的農村地區，通過發展都市農業，種植蔬菜、水果等農產品，直接供應城市市場，縮短了供應鏈長度，降低了運輸成本，提高了食品的新鮮度和安全性。

　　構建高效的物流配送體系和完善的應急儲備機制也不可或缺。高效的物流配送體系可以確保食品能夠及時、準確地送達消費者手中，而完善的應急儲備機制則可以在突發事件發生時，保障食品的穩定供應。一些城市建立了大型的食品儲備庫，儲備了一定數量的糧食、食用油、肉類等生活必需品，并制定了完善的應急預案，以應對可能出現的食品供應危機。

　　別讓早餐“懸著”，咨詢開啟轉機

　　全球早餐危機的陰影正愈發濃重，制造業在高溫的沖擊下也面臨著前所未有的困境。從農田里作物的減產，到工廠中生產要素與生產環境的艱難維持，再到食品加工環節的重重挑戰，這一系列問題猶如一條緊密相連的鎖鏈，將我們的早餐與全球氣候、制造業緊緊捆綁在一起。

　　解決這些問題已刻不容緩。在能源轉型、糧食系統改革、城市食品供應網絡韌性提升等方面，每一個決策和行動都關乎著未來早餐的“命運”。

　　如果您在制造業管理中，正為應對高溫挑戰、提升生產韌性、優化生產流程、保障供應鏈穩定等問題而煩惱，歡迎隨時與我聯系。讓我們攜手探索，共同為制造業的可持續發展尋找解決方案，為全球早餐的穩定供應貢獻力量。